Le vinaigre blanc (aussi appelé vinaigre d'alcool, vinaigre cristal, voire vinaigre d'éthanol) est un liquide incolore composé d'eau et d'acide acétique. Le pourcentage (souvent de 8 à 10 %) indique le taux d'acidité et non le degré d'alcool.
Il résulte de l'acescence d'une solution aqueuse de mélasse voire de sucre de betteraves, ayant subi une fermentation alcoolique, voire d'eau-de-vie. Généralement commercialisé étendu d'eau, et plus rarement déshydraté en cristaux, il est utilisé comme conservateur alimentaire pour les conserves, ou comme produit ménager en tant que détachant, détartrant, désinfectant ou assouplissant préservant l'environnement.
Utilisation du vinaigre ménager
Le vinaigre ménager est connu sous le terme de vinaigre blanc, vinaigre cristal ou vinaigre d'alcool. Un vinaigre ménager d'une acidité totale de 14 % (14 grammes d'acide acétique par 100 ml) peut avoir un pH de 2,15.
En France, les ventes de vinaigre blanc concernent 38 000 tonnes de produit et représentent un chiffre d'affaires de 27 millions d'euros en 2020, selon l’institut IRI26.
D'après le Règlement européen no 2015/1108 du 8 juillet 2015, le vinaigre peut être utilisé dans la protection phytosanitaire, lorsqu'il est mélangé à de l'eau et qu'il contient moins de 10 % d'acide. C'est-à-dire qu'il peut être utilisé comme produit de base (préparation naturelle non préoccupante) pour traiter des semences ou des légumes.
Le vinaigre ne contient pas de tensioactif. En d'autres termes, ce n'est pas un détergent et il n'est pas capable de lier la graisse à l'eau, comme le fait le savon.
Le vinaigre d'alcool ou vinaigre blanc a une efficacité antimicrobienne limitée et à spectre étroit et n'a en particulier pas d'effet contre les virus. Il est cependant plus efficace que le bicarbonate de sodium sur les bactéries à Gram négatif comme Shigella sonnei, Salmonella spp., E. coli, aeruginosa ou Yersinia enterocolitia31. Mais pour certains auteurs, le vinaigre comme le jus de citron "semblent présenter une efficacité suffisante pour avoir un usage domestique".
Par son acidité, le vinaigre est un excellent détartrant. Il est à exclure cependant pour les pierres calcaires (joints de carrelage, évier en pierre, dalles en pierre, marbre) car l'acide dissout le calcaire. À ce titre, il convient également pour nettoyer les traces de calcaire laissées par l'eau de rinçage sur toute surface, nettoyer les vitres et miroirs, détartrer les cafetières, carafes ou bouilloires et assouplir le linge lavé en machine ou à la main en remplacement de l'adoucissant industriel.
Exemples d'utilisation
- Détartrage efficace des robinets, pommeaux de douche...
«Il suffit de pulvériser les éléments à détartrer de vinaigre blanc et de laisser agir une vingtaine de minutes.»
Le vinaigre blanc est aussi utilisé pour éliminer facilement les traces de calcaire des bouilloires et des cafetières.
«Faites chauffer la moitié du volume de ces matériels électroménagers en eau mélangé avec du vinaigre blanc pour l’autre moitié, rincez soigneusement, et plusieurs fois ensuite à l’eau claire et le calcaire aura disparu.»
Le vinaigre blanc est également efficace pour détartrer les lave-linge, lave-vaisselle...
«Pour lave-linge, environ 25cl de vinaigre de titre 10 ou 14 dans le bac à lessive et réaliser un cycle à 60 degrés.»
- Faire briller vaisselle et vitres.
«Ajouté en petite quantité à l’eau de rinçage de la vaisselle, non seulement, il élimine toutes les traces de graisse, mais en plus il la fait briller.»
Pour le nettoyage des vitres :
«Mélangez à parts égales un peu d’eau et du vinaigre pour imbiber un chiffon, le vinaigre blanc nettoie en profondeur et fait briller les vitres et les parois de douche.»
